香菇干燥方法与特点分析

微波干燥微波，燥机也叫超高频烘下机，是利用物体吸人微波后产生热效应的原理进行下燥的。
口前微波烘干存作的问土要是电子元件不过关，设备投资大，技术比较复杂。不易掌握，漏能等都没有很好解决，影响了在烘干方面的应叩。微波干燥的特点如下节能高效，加热均匀，防霉，杀菌。
真空干燥在常压下的各种加热干燥方法，因物料受热，其色香味和营养成分均受到定损失。若在低压条件下，对物料加热进行干燥，能减少品质的损失。这种方法称为真空干燥真空十燥的特点①物料在千燥过程的温度低，避免过热，水分容易蒸发，干燥时间短，同时可使物料形成多孔状组织，产品的溶解性复水性色泽和门感较好=，能将物料干燥到很低的水分，町用较少的热能，得到较高的干燥速率。0适应性强，对不，性质不同状态的物料，均能适应，与热风，燥相比，设备投资和动力消耗较大，产量较低。
真空冷冻干燥真空冷冻干燥技术，称冷冻升华燥，足真空技术与冷冻技术相结合的新型，燥脱水技术=真空冷冻干燥加工农产品有如下特性①冷冻干燥简称冻干是在低温40，40下进行，且处于高真空状态小于6103，因此，特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥，可以保留新鲜食品耵原有的维生素只剩7，阴干后只剩14，而冻，后则可保持94.，冻干制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，因此冻干制品可以加工成极细的粉状，于制作调味品保健品和速溶品等。冻干制品具有多孔结构，因此，具有很理想的速溶性和快速复水性。复水时，比其他干燥方法生产的食品更接近新鲜食品④在升华下燥过程中溶于水的可溶性物质就地析出，避免了般干燥法中因物料内部水分向面迁移而将无机盐和营养携带到物料面而造成面硬化和背养损失等现象。，冻干食品采用真空或充氮包装和闭光保存，可保持5年不变质，1速冻食品相比，免除了运输储存销售过程中消耗很高的冷藏链。，真空冷冻千燥投资火，成本高，生产率低。
对真空冷冻干燥和热力干燥的4种蔬菜胡萝菠菜韭菜洋葱进行品质分析明，真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白，总糖总酸含量分别是热力干燥的3倍1.6倍2倍；胡萝素含量分别是热力干燥的6倍3倍；真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白总糖总酸，胡萝素的保存率分别比热力干燥提高67303560 68.真空冷冻干燥技术，已成为生产食品精加工制品的重要手段。