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4工业学院笔报小香葱真空冷冻干燥工艺的研究廖敏工业学院包装与食品工程系。m实验研究，并分析了实验结果的可行性。
0前言香葱是人们喜欢的调料和汤料食品，在方便面方便饭的调料中，香葱，种必不可少的成分，汕常，人们所能吃的嗔分主耍是葱叶和少许葱白，但葱叶部分不易干保存。即使在冰箱中保存新鲜的香葱。葱叶部分也会很快变黄败坏。为了使香葱能延长保存明，场于存忙，且使用方便。前种可行的干燥方法是真空冷冻干炫，它可以*人限度地保持香葱的色香味和背养成分，且干燥的杏葱保存时间长。在温水极易，水复原。
1实验设备本实验采用。0日本真空技术公司深圳万保真空保鲜设备有限公司生产的03实说型真空冷冻干燥装置。0，3型是为药物食品等的真空冷冻干燥而设计的，其系统山干燥室况七以正冷讲，0丁1真空系统久，1顺5订1制冷系统阳及1冗5，和装在小箱内的控制系统03丁1几55丁，1组成，其干燥室既作预冻室用，由作加热升中，的干燥室，而不另设冷冻装置，干燥室中可以同时放置两个物料盘，参如冬1的结构意。
2实验步骤小香葱的干燥工艺主要分为以下几个工序预处理其中包括原料小香葱的选取清理以去掉黄叶败叶等，然后清洗漂烫沥干切分称量和布料装盘等1.制冷系统2真空系统3控制系统4.冷冻干燥室5.干燥室门6.蝶阀7冷讲预冷冻根据小香葱的共晶点确定个预冻真空脱水干燥根据升华脱水的条件抽真空和加热。这包拈两个阶段。升，脱水阶段和解析阶段，在这两个阶段中的真和加热温度不样。
停止加热，破坏真空，再取出产品进行包装杀菌和存贮。
为使上面的各步骤更加明确清晰，下面用工艺流程以料的选取整现称啁+沿洗浙干叻分漂烫布料装盘预冻加热脱水干燥升华和解析破坏真中。取出产品乜装杀菌存贮。
3实验方法与设计3.1影响小香葱冻干的若干因素3.1.1在前处理工艺中收到日期200化050工业学院学报布料时物料的厚度。
31.2预冻阶段小香葱共晶点的温度以确定物料预冻的温预冻的速度，31.3升华阶段⑴升华时冷阱的温度。
升华的真空度，=升华的速度。
小香葱共融点的温度4解析阶段物料升温的速度，摘板升温的加热方式加热搁板的*终温度。
解析的孔交变，3.2头验设计方法的确定由此可在小香葱的真空冷冻干燥过程中，影响小香葱冻干的因素是相当多的，根据实验可知，每次冻干过程所需的时间比较长，般都是8小时以上，所以不可能把每个因素都考虑进来安排实验。为了提高实验的效率和精度，运用种科学的方法，以*少*经济的实验来求得*优*伽实验结果，在此恭础上，多因素的正交实验方法是比较恰当的。在理论和实验每个因素只考虑两个水平，因此采用了如下的正交实验方案。
3.21在前面的众多因素中。选出以下六因素。物，的度。
8.物料预冻的温度升华冷阱的温度。
解析的真空度。
解析说终搁板的私度。
3.2.2冻干产品的检验指标1产品的外观冻干产品的颜色形态以及是否萎缩等。
冻干产品的含水率。
冻干过程所用的时间。
水因产品检验指标注意中1的含义前他选择的六个因素，为实验误差。
产品检验指标中的123 4因素水平七因素水平值田宰物料厚预砟温，华冷阱汗真空解析真肀解折结束搁实验囚系7平度，度又温度度叫度8阪温度，误差小丁4小香葱冷冻干燥工艺实验制记好实验方案后，就可以按照实验号进行实验，每次实验都按照相应的实验号规定的条件去操作。在实验过程中，记下每次实验所用的时间，实验结束后立即测量冻干产品的含水量，并作好相应的记录。*后将产品包装杀菌并存贮在干燥室中，以便以后测定产品指标时作对比实验用。
5实验数据处理5.1获取实验数据按照实验方案完成次实验后，根据产品检验指标中规定的项要求，给香葱的冻干产品评分，每个测试指标的满分为分，这样就获得各次实验的评分结果，参1.
5.2数据处理由于本实验是多因素的正交实验，对于某些因素而言，由有关数学结论得到如下组计算公式3.2.3正交实验根据以上的分析，在考虑到实验中不可避免的误差稼麽，喊，湛其中，为水平重复实验次数，为水平级位数。在本实验中尖户么由此可得出各个因素的变差平方和5=2；其中07实验次数8.各因素的自由度相同，都是其水平数减即都等于1；根据各个因素的变差的平方和5和自由度可以求得各个因素的方差为5=.方差的大小反映该因素对实验指标均值偏离的程度，数值越大，灵敏度很高，因此，方差*大的应是主要因素。
般来说，根据水平极差穴的大小就可以决定主要因素和次要因素，其中某因素的极差为及=+化火，极差越大，说明该因素在实验中水平变化对指标值影响越大。由上面的数学模型，通过简单的编程计算，得到各种数据处理结果，请参1.
6实验结果首先，由1可以看出各因素的主次。其中水平极，这反映了各个因素的主次关系，5为主要因素，其余各因素都为次要因素。其次，确定*佳生产条件。比较水平均方从，行中那个水平的值越大，就说明该水平为*佳水平；通过比较，可以得到小香葱生产的*佳条件为，52从1尸2.
根据上面所得到的实验结果及数据，可以预报*佳生产条件的指标期望值，特别是在*好的条件下估算出长期稳定生产时，期望值达到的指标值，这在用于指导生产实践之前是很有必要的。这里考虑主要因素51的水平效应，由公式件=出+，其中如=80是原始平均值中减去的常数，因此*佳生产条件下的指标期望值为82.9375.在实验中，由于有随机误差的影响，期望值应当是个波动的范围，波动的中心值是如圭，所以还当根据数理统计中的参数区间估计的方法，在给定显型水平后，根据下面的公式计算*佳生产条件下指标期望值的置信区间1.
有效重复实验次数，为主要因素的自由度。
0.05，查数理统计中的厂分布得。，56由此可以断言。在95的可信度内，采用*佳生产条件冻干小香葱的指标测试值的根据*佳生产条件，再进行重复实验，并测试冻干香葱的各项指标，综合测试值的结果为84.3，这结果在指标测试值的范围内，且大于指标测试均值82.9375.根据*佳方案所确定的生产条件而作的重复实验，其冻干过程的曲线2.
料温度5.冷阱温度7分析与结论由前面的实验结论可知，小香葱真空冷冻干燥的*佳条件是物料厚度为15，预冻温度为20，升华时冷阱的温度为32，升华时的真空度为100，133解析时的真空度40，60解析终了时的搁板物料的厚度对于冻干产品的品质和生产率都是相当重要的，但是物料的厚度与其本身有关，如果较松散适当取小值。物料太厚，加热升华时的速度慢，干燥时间长；相反，则产量低，产品的成本相应增加而不经济，因此香葱的布料厚度取15是比较合适的。
物料的预冻温度与物料的共晶点有关，般都应当较其共晶点低5，1.预冻的温度对于冻干产品在真空状态下快速蒸发，造成物料内部液体的浓缩，冻干产品会萎缩和发泡；如果温度太低，不仅物料冻透冻熟，产品的复水性差，而且浪费能量，增加产品的成本。
香葱的共晶点温度在0，15，由此可2，是较理想的预冻温度。，加热升华时，温度不是越低越好，太低的升华温度命拷，吾15恶性=盎蓖1摇，君黑龄赛通真，温度工业学院学报对应的饱和蒸汽压的分之左右的时候，由实验可以知道，小香葱升华时的冷阱温度*好在32升华时的真空是影响升华丁1燥过枵的传热传质的个重要因素。压力大，传热效果好，有利于物料内冰晶的升华压力低。对流传热减弱，似圮冻干室和冷阱之间的压差大，有利于水蒸汽的逸出，由此可，应当选择个恰当的压力，保证物料干燥过程中的传热传质过程。通常把升华压力控制在*高升华温度对应的饱和蒸汽压的分之。在此实验中，升华压力为0133山采调卡吓毕的厅法来控制升平过程。
在升华结束后，进入解析阶段，这时由于有部分户燥层存在，所以水蒸汽升华的阻力，大，必须提高加热温度，同时降低干燥室中的升华压力。在这个阶段中，同样采用调压升华法，解析的真空度控制在40 60解析结束，加热搁板的，设拉制在4650之间都可以，但是必须在判断升华过程结束，且在此状态下延长30分钟左右才可以破坏真空，取出冻干产食品的真空冷冻干燥是个全方位的复杂的过程，要考虑的因素很多，每种产品在进行生产之前，都应当进行精心的实验，找到该物料的*佳生产条件，才可以投入生产，切不可以盲目投产，造成不必要的损失。
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