香蕉片微波真空干燥特性及干燥工艺的研究

片失水速率影响程度为微波强度>初始水分含量>切片厚度>真空度；对干燥工艺进行优化，以真空度为-80kPa，微波强度为12 W/g，切片厚度为14mm的佳工艺参数进行千燥，可获得品质较佳的香蕉片干品。
运用多种新兴技术生产高香速溶红茶粉叶丹榕张玲孙沈鲁陈锦权方婷（福建农林大学食品科学学院福州350001）冻干燥技术。本实验以红茶为原料，比较了热提取、冷提取和PEF辅助提取三种提取方法，结果表明，PEF辅助提取法由于能够在较低温度下保持红茶中主要的化学成分不受破坏，因而有较高的提取率。本实验得到了红茶佳的PEF提取条件，分别为料液比1：16、电场强度20kV/cm、脉冲频率125HZ.本实验还探究了PEF辅助提取对红茶汤的化学成分和感官品质的影响。实验结果表明，运用PEF辅助提取能够达到22.6的提取率，并且结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法，使得整个加工工艺都在低温状态下完成，红茶的原有风味可以得到很好的保留。另外，实验结果还显示，从该红茶粉中检测出61种主要的芳香成分，主要是鲜爽的花果香味，香气高而纯正。