总糖测定还原糖滴定法法。总酸测定酸碱滴定法。复水率测定复水率()=复水后样品/干重量×1001.2.5分选和包装停机后随即打开干燥室门，取出料盘检查冻干葱的颜色、形态及干燥程度是否一致，若有未干燥完全或干燥过头、变色、变形的干葱及时挑选出来，将合格的干葱用塑料密封包装。
实验结果香葱预处理条件的确定许多种蔬菜不经漂烫直接冷冻，在冷藏和解冻后变色、变味。这是因为，蔬菜中含有多种酶类，这些酶在低温冻结条件下仍具有活性，解冻后由于温度上升，其活性更强烈，从而使蔬菜品质恶化[5].这就要求在进行干燥前要对香葱灭酶，影响小香葱的颜色的酶主要为叶绿素酶，可将小香葱在漂烫中酶失活。影响酶失活的主要因素是漂烫温度和漂烫时间。为了选择较好的护色条件，选9个水平实验做正交试验结果。
漂烫温度为护色效果主要因素，漂烫时间为护色效果次要因素;最佳的漂烫温度为90℃;最佳的漂烫时间为60s.
冷冻干燥的条件的确定小葱最佳干燥温度和单位面积载重量的确定由可知：影响干燥条件的主要因素是干燥温度，单位面积载重量为影响干燥条件的次要因素;通过干燥条件的正交试验可知最佳干燥温度为为60℃;最佳单位面积载重量为1600g/m2.
小葱共晶点的确定共晶点温度即食品物料中水分全部冻结时的温度，可用电阻法测定。
将探头插入小香葱的葱白内，或串上葱绿，放入干燥箱，给板层制冷，当记录仪上的电阻最大时即9.9×109欧姆，所测的温度即为小香葱的共晶点。通过实验：在95s时间内，温度为-7.2℃时，电阻最大，即小香葱的共晶点为-7.2℃。在这个实验条件下确定升华干燥所用时间为11h，解析干燥时间为1h.
冻干葱的品质分析感官品质分析冻干葱呈鲜绿色，外形均匀一致的柱状，具有的天然香味和气味，干吃时有轻微的涩味。复水后的小葱清香，颜色跟新鲜的小香葱差别不大。
复水率实验单位面积载重量(A)有3个水平：40℃，50℃，60℃;干燥温度(B)有3个水平：1200g/m2，1600g/m2，2000g/m2;共9个水平组合，每个组合重复数n=3;共27个观察值。现进行方差分析见。
两因素三水平下干葱复水率方差分析表变异来源ssdfMsF值0.010.05处理间11.8782.23527.170333.712.51A因素0.07520.0370.455B因素7.60723.80346.241336.013.55由可知因素A(单位面积载重量)不会对小葱的复水性产生影响，因素B(干燥温度)对小葱复水率影响差异显著。干燥温度越高，小葱的复水率越低。从总体看来小香葱复水情况最好的干燥条件为：干燥温度为40℃，单位面积载重量为1600g/m2，平均复水率为8.78.
不同干燥温度下小香葱的营养成分的变化在加工过程中，冻干葱中的碳水化合物、蛋白质和维生素等营养成分会有不同程度的损失。不同干燥温度条件下冻干葱中维生素C、总糖(以还原糖计)、总酸等主要营养成分含量(以干物质计)。
不同包装方法对冻干产品品质的影响的研究[5]采用普通塑料袋包装和真空包装的干葱各主要营养物质的测定见。
普通包装和真空包装下主要营养物质含量(以干物质计)主要营养物质温度(℃)测定结果表明：真空冻干的香葱经过4个月的保存后，营养物质在不同程度上都有损失;但真空包装比普通包装的主要营养物质损失少;在普通包装条件下维生素C的损失情况较严重，总酸的保存的效果最好。
结论漂烫的温度为90℃，漂烫时间为1min，效果好，能源损失少，经济效率高。最佳的干燥温度为60℃，干燥时间为10.54h，最佳的单位面积重量为1600g/m2.小香葱的共晶点为-7.2℃，在干燥温度为40℃，单位面积载重量为1600g/m2时干葱的复水情况最好，复水率为8.78，干燥产率为9.35.
