感谢你在百忙之中抽出时间阅读干燥温度对可食性小麦面筋蛋白膜性能的影响这篇文章。关于干燥温度对可食性小麦面筋蛋白膜性能的影响这篇文章的任何评论都可以告诉小编。你的每一个建议都是对小编辑的肯定和鼓舞。接下来让我们一起来了解干燥温度对可食性小麦面筋蛋白膜性能的影响。
大量的表明11/42，干燥温度是影响可食性小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素，本文在制备可食性小麦面筋蛋白膜过程中，固定干燥温度以外影响膜性能的其他条件，探讨了不同干燥温度对膜性能的影响，从而确定了制备膜的*佳干燥温度。
1材料与方法1.1材料与仪器小麦面筋蛋白（谷朊粉）其中蛋白质含量75.84%，水分含量8.879%；乙醇，甘油。
LDZ-01电子拉力实验机济南东方试验仪器有限公司；722S分光光度计上海精密科学仪器有限公司；101电热鼓风干燥箱北京永光明医疗器械厂；HG-5恒温磁力搅拌器常州国华电器有限公1.2膜的制备方法取15g小麦面筋蛋白，溶于50%体积分数的乙醇溶液中，加入氢氧化钠与盐酸调节成膜溶液的pH到11，在磁力搅拌器上搅拌30min，然后将成膜溶液置于80F恒温水浴锅中反应30min，接着将成膜溶液置于真空度为0.1kPa的干燥箱中脱气10min，冷却，将一定体积的成膜溶液倒至铺有投影胶片的玻璃盒中铺开，以10F左右的倾斜度流延，然后分别在30、40、50、60、70丈温度下的干燥箱中干燥，揭后的膜放在干燥器（室温，相对湿度为*50%）中保存2d后测定膜的性能。
1.3膜的性能测定透光率将试样裁成一定规格的条状，紧贴于比色皿的一侧，在500nm的波长下测定其透光率，以空比色皿作为对照。
水溶性的测定将试样在100F的条件下干燥至恒重，称重后放人盛有水的烧杯中，在室温下溶解24h，再将试样在100F的条件下干燥至恒重，称重，根据重量变化计算水溶性。
拉伸强度（TS）52将裁好的标准试样在仪器成均匀的立体网络结构，因而薄膜的致密度较低将裁好的标准试样在仪器上做延伸试验，每个试验做3个平行样品，取算术平均值。测定前先将试样在23±2、相对湿度50"的环境下平衡48*.断裂伸长率以E（"）表示，按下式计算：E=100（L-L0）/L0 L-试样断裂时距离标线间距离，mm.水蒸汽透过系数（WVP）6！
将已制备好的试样密封于装有约4g干燥剂（CaCl2）的锥形瓶中，然后将锥形瓶放在相对湿度为50".小麦蛋白在温度继续升高时，大分子聚合物片段的移动过快，排列难以趋于有序、稳定状态，分子链间不易形成许多氢键，膜未能形成均匀立体网状结构，所以水蒸汽透过系数又稍有提高。
2.5综合评分根据实验经验，把各项指标满分分别定为透光率10，水溶性20，拉伸强度40，断裂伸长率30，水蒸汽透过系数40，综合评分结果见表1.利用综合评分可以看出，当干燥温度为60）时膜性能*好，此时综合得分*高，为138.61. 3结论当干燥温度从30）上升到60）时，随着温度的逐步升高，成膜液粘度下降，流动性增大，加之水分和乙醇蒸发速度适度加快，大分子聚合物片段的移动速度加快，排列趋于有序、稳定状态，蛋白质分子在没有沉积下来之前就可以通过疏水键、二硫键的结合形成均匀的立体网络结构，故透光率、水溶性和水蒸汽透过系数逐步下降，拉伸强度和断裂伸长率逐步上升。水蒸汽透过系数逐步下降的另外一个原因是温度的适度提高，分子链间形成了许多氢键结合，使得有效亲水基团数下降，膜的吸湿性也就下降了，并且大分子聚合物片段移动的加快，增加了渗透水分子的能量水平。
当干燥温度从60）上升到70）时（如果升高到70）以上，成膜时间不易控制，易脆），随着温度的继续升高，流动性增加过快，加之水分和乙醇蒸发速度过快，大分子聚合物片段的移动过快，排列难以趋于有序、稳定状态，蛋白质分子在没有通过疏水键、二硫键的结合形成均匀的立体网络结构之前就沉积下来，故透光率、水溶性和水蒸汽透过系数反而增加，拉伸强度和断裂伸长率反而下降。
综上所述，干燥温度是影响小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素，其中干燥温度为60）时膜的综合性能较为理想。
