JH-500型烘干机干制辣椒试验研究

辣椒口味，一直是人们喜食的蔬菜；并且辣椒的营养丰富，维生素含量高，有“维生素C”
的称号，辣椒中的辣椒红色素更是广泛应用于食品、饮料、保健药品、化妆品等领域。辣椒的种植面积不断扩大，目前辣椒种植面积仅次于白菜，居蔬菜作物第二位，其产值和效益高于白菜，居蔬菜作物之首。重庆是辣椒生产大省，重庆石柱县更是川渝鄂大的辣椒生产县，年产量超过40万t，产量非常巨大。
重庆辣椒收获季节为每年6月到10月，这个季节雨水较多，辣椒容易腐烂，因此需要进行烘干。在辣椒干制过程中选择高效、节能、环保的辣椒烘干设备，提高干辣椒的品质成为干制企业和市场的共识和迫切要求，为此重庆市农业科学院研制了H-500型辣椒烘干机。为了研究H-500型辣椒烘干机的烘干效果，重庆市农业科学院在石柱县进行了干制辣椒试验研究，具体过程如下。
1设备简介1.1H-500型辣椒烘干机H-500型辣椒烘干机为重庆市农业科学院研制，此设备采用自动热风循环，温度自动控制的变温干燥工艺，可有效保证烘干物料的营养指标，并且选用链条传动式自动铺料装置，大大降低劳动强度，同时可以降低：湛小梅（1982?），女，重庆人，硕士，研宄实习员，主要从事农业机械方面的研宄工作。劳力成本，并且此设备兼容性强，不但可以广泛运用在辣椒干制上，对药材、蘑菇、竹笋等干制都非常适用。
该设备由热风炉和网带烘干机组成。热风炉燃烧煤，为网带烘干机提供热风。鲜辣椒在充满热风的网带烘干机内随网带运行，经过一段时间出来即为干辣椒。H-500型辣椒烘干机实现了辣椒烘干的机械化。
1.2热风平床热风平床主要由热风炉、风机、几个串联的炕组成，风机把热风炉加热的空气输送到炕下方，通过热空气加热炕烘干辣椒。热风平床烘干辣椒需定时翻动，辣椒气味呛人，工人劳动强度大，同时造成部分辣椒破碎，烘干温度也不易控制。
1.3土灶平床土灶平床由土灶和炕组成，每个炕对应一个土灶，土灶燃烧煤加热炕，从而烘干辣椒。土灶平床与热风平床相似，不同之处是没有风机，因此不消耗动力，但是燃料的利用率稍低。
2材料与方法2.1试验目的主要通过对比研究H-500型辣椒烘干机、热风平床和土灶平床的干燥质量、干燥成本和干燥效益。2.2试验时间10月，这时为辣椒的收获期，辣椒产量大，品质好。
2.3试验地点表1三种烘干设备烘制辣椒试验比较（8t）设备数量（台）烘干时间（小时）干辣椒重量（kg）烘干成本（元）成品品质环保指标烘干设备人力动力燃料感官品质含水率整椒比例（）H-500烘干机高达标热风平床中不达标土灶平床中不达标表2三种烘干设备烘制辣椒成本比较（100t）烘干设备烘干成本（元）占地面积生产率（kg冶小时）=单位重量烘干成本（元/kg）=重庆市石柱县下路镇柏树村三红辣椒专业合作社，该合作社是石柱县大的辣椒专业合作社，年干制辣椒300500t，具有很强的代表性。
2.4试验方法试验1：在H-500型辣椒烘干机、热风平床和土灶平床3种烘干设备上分别烘干8t鲜辣椒，烘干温度为90C，烘干过程中保证所使用的燃煤品质相同，并且尽量做到外界条件一致。试验时记录烘干成本，干辣椒的感官品质，测定干辣椒的含水率，并监测这3种设备运行时对环境的影响，其中烘干成本是包括人工成本、动力成本和燃料成本。
试验2：在H-500型辣椒烘干机、热风平床和土灶平床3种烘干设备上分别烘干100t干辣椒，计算干燥成本。
3结果与分析表1、表2分别为试验1、试验2的数据。两次试验均可以看出，H-500型烘干机干制的辣椒品质较好，得到的辣椒果形饱满，色泽鲜艳，辣椒破碎很少，平均含水率为11.2°，整椒比例几乎达到100°.而热风平床和土灶平床烘干的辣椒颜色偏暗，果形不如H-500型烘干机烘干的辣椒饱满，整椒比例为95，低于烘干机水平。3种设设备的运行成本，H-500烘干机人力成本较低，动力成本较高，在烘干量较小时，燃料成本相差不大，烘干量较大时，H-500烘干机的燃料成本远远低于其它两种设备。H-500型烘干机的环保指标也达到标准，对环境的污染较小，而热风平床和土灶平床的环保指标没有达标，对环境有一定的污染。
设备数量X烘干时间烘干成本烘干辣椒重量烘干成本（元）=人力成本+动力成本+燃料成本从表1、表2可以看出，H-500型烘干机产品质量大幅度提高，不管是感官指标还是理化指标均超过热风平床和土灶平床，采用的环保锅炉烟尘排放达到国家一类环保要求。同时H-500型烘干机占地面积小，有效地节约了土地资源。
从表3可以看出，H-500型烘干机平均每小时能烘干大约63.7kg干辣椒，而热风平床和土灶平床平均每小时只能分别烘干5.5kg和5.6kg，H-500型烘表3试验1与试验2三种烘干设备烘制辣椒成本比较烘干设备试验1生产率（kg/台小时）试验1成本（元/kg）试验2成本（元/kg）人力动力燃料合计人力动力燃料合计H-500烘干机热风平床土灶平床注：所有重量都以干辣椒记。
干机的生产率是另外两种设备的11倍多。
从表3可以看出，烘干8t鲜辣椒时，使用H-500型烘干机、热风平床和土灶平床每kg干辣椒花费的成本分别为1.445元、1.365元和1.471元，相差不大，H-500型烘干机几乎没有优势。烘干100t干辣椒时，3种设备加工每kg干辣椒花费的成本分别为0.754元、1.334元、1.380元，每种设备的烘干成本都降低了，说明干燥量越大，成本越少。H-500型烘干机的干燥成本减少得多，降低了47.8°，分别比热风平床和土灶平床每kg节省成本0.580元和0.628元，仅分别为热风平床和土灶平床的56.5和54.6.干制100t干辣椒，H-500型烘干机可节约成本6万元左右，干制500t干椒即可回收成本。大量烘干辣椒时，H-500型烘干机节约成本效果明显。
从表3可以还看出，各种设备烘干辣椒成本的构成上有很大的区别，试验2中H-500型烘干机消耗的燃料成本仅为其余2种设备的1/3左右，H-500型烘干机更节能环保。H-500型烘干机的动力成本稍多，人力成本也只有另2种设备的1/2，这是因为H-500型烘干机采用了链条传动式自动铺料装置，而热风平床和土灶平床均需人工定时翻动，H-500型烘干机大大降低了劳动强度的同时降低了人力成本。
4结论与讨论H-500型烘干机烘干的辣椒果形完整，色泽鲜艳，品质较高，生产率是热风平床和土灶平床的11倍还多，大量加工辣椒的成本较少，仅分别为热风平床和土灶平床的56.5和54.6°，并且H-500型烘干机的占地面积也较小，劳动强度低，环保达标，因此H- 500型烘干机有着的优势。由于H-500型烘干机比较先进，价格较高，一次性投入较大，建议加工量较大的辣椒干制加工合作社购买，对于加工量小的合作社，建议联合投资购置设备，共同使用。