食品真空冷冻干燥技术应用前景广阔

食品真空冷冻干燥技术应用前景广阔孔凡真（兰州科近真空冻干技术有限公司，甘肃兰州730000）本文介绍了真空冻干食品的发展状况、特点及其工艺流程，着重讨论了发展冻干食品的广阔前旦景。
真空冷冻干燥技术，冻干食品，应用前景1冻干食品的优异品质采用真空冻干技术，对各种各样的含水食品都可脱水。现在国内外市场上的冻干食品种类繁多，如蔬菜、水果、肉食、水产、饮品、药材等。升华脱水的冻干食品，与蒸发脱水的热干食品相比，具有许多不可比拟的优点。热干食品不可避免地出现收缩、硬化、色变、营养成分严重破坏，并且难以复水等现象。
而冻干食品的优异品质，可以简单概括为：形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样，而且复水性特好。这是因为：冻结的物料，形状固定，组成物质形成骨架，充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后，不仅骨架保持原形，而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔，极易吸水。
在低温下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损失极少。
真空环境下是缺氧的，不仅使食品成分不会氧化变质，而且能抑制某些细菌的有害作用。
物料内冻结的冰晶升华由表面开始，逐渐深入内部。冰晶升华时只有水分子脱除，溶于水中的物质仍保留原处。因而不仅水汽孔道总是畅通无阻，而且也不会因溶质外移而引起物料收缩或硬化。
在整个冻干过程中，只有物理变化，没有化学变化，如果原料是“绿色”的，干品也必然是“绿色，的。
综上所述，冻干食品不仅食用方便，而且营养似鲜品，“绿色”似天然。
2冻干食品的生产设备与生产流程一条冻干食品生产线，可视生产规模大小，由一套或数套冻干机组成。每套冻干机都有各自的水制冷汽冷阱、真空系统、加热系统和监控系统。一般1个速冻库每次可冻结1个干燥仓的物料。为便于生产调度，每3个干燥仓配1个速冻库较为恰当。
冻干食品的生产流程基本有4步：前处理、速冻、升华脱水和后处理。
生产线的全部设备和安装设备的车间要根据生产流程合理布局。而布局是否合理、是否便于生产调度和提高生产效率，关系极为密切。
运料天轨循环于精处理车间、冻干车间和后处理车间。
物料经粗处理和精处理后，计量装盘并放入物料架。物料架沿天轨推进速冻库，冻结后沿天轨推进干燥仓，脱水后沿天轨推到后处理车间，卸料后的空架推回到前处理车间，进入下一个循环。
干品在后处理车间进行筛选、挑选、包装，然后送入干品库。
3冻干食品发展前景好一些有眼光的民营企业家，在我国加入世贸后选择冻干食品这一高科技开发项目，利用我国丰富、便宜的蔬菜、水果、肉食、水产品，加工成冻干食品推向国际市场。
冻干食品外销的利润是很可观的，如果经营得好，利税率一般都可达到40以上。
例如，一条装料面积200m2的生产线，总投资粗估需840万元，如全年用300天生产冻干的大蒜、辣椒和西兰花，年总产值可达1500万元，年利税可达600万元，利税率约40.又例如，一条装料面积800m2的生产线，总投资可能需3000多万元，年产值可能达6000万元，年利税可能达25⑴万元，利税率约42.以上数据表明，规模越大效益越好。
这样好的经济效益激励着一些己尝到甜头的企业家，对己投产的生产线一再扩延。如，河南某企业于2001年用JDG型冻干机建成200m2生产线后，2002年又扩建了400m2，2003年又决定再次扩建800m2.山东某企业，于2002年建设的800m2生产线投产后，2003年又着手扩建1600m2，由兰州科近公司建设，成为国内大、亚洲第2大冻干食品生产基地。
4节能食品冻干机发展潜力大兰州科近真空冻干技术有限公司开发的这种节能食品冻干机具有特殊的冷阱和智能专家监控软件，可使冻干系统的控制达到温度控制精度为0.5*C，真空调节精度为1PA，并具有曲径自动跟踪设定功能，大捕水能力达到3.13kg/m2h，远远超过了国外同类设备的大捕水能力2.28kg/m2h，其能耗水平达到每脱1kg冰耗电0.535kWh的国内高水平。
这一冻干技术既能保证节能运行，又能保证冻干产品的优良品质。该技术己被列入火炬计划，并获得科技部等颁发的国家重点新产品证书。
经中国质量认证中心批准，于2002年12月9日发给了符合ISO9001：2000标准的《质量管理体系认证证书》。
我国西部地区有丰富的蔬菜、肉食、水果等自然资源，利用高科技、高附加值冻干技术，可以加工出高质量高品质的冻干食品，其含水量低于5，在常温（室温）下可保存3~5年不变质，有利于超市经营和家庭保存，是目前发达国家流行高档次的绿色食品。
国产冻干技术和设备己达到很高的水平，其价格仅为进口设备的1/4，兰州科近冻干公司的冻干机受到外商青睐。己投放市场的70多套冻干机及9400平方米以上的装料面积设备，大部分冻干食品产品都外销国际市场，我国西部地区采用JDG冻干生产线，可生产出高档冻干食品，大大提高其高科技含量，提高产品的档次，为农产品深加工走出一\"条新路。