热风干燥玉米方便面断条研究

安顺师范高等专科学校学报热风干燥玉米方便面断条研究周松1陈宗道21安顺师范高等专科学校化学系讲师硕士，贵州安顺5610002西南农业大学教授硕士生博士生导师，重庆4，716干过程主要的相关因素进行探索，主要研究了烘干过程中的温度相对湿度和干燥时间对面块影响。
中分卖号1521文献标识码4文章编号热风干燥是在定条件下达到产品质量标准所规定的水分含量，以便能够安全保存包装运输和销售，尽量使面块形状完整规范。整个烘干过程分为个阶段。
玉米方便面是以玉米为主要原料，采用微细和螺杆挤压技术等加工而成，原料可发酵，也可不发酵，本文采用不发酵工艺。玉米方便面用开水冲泡36分钟即可食用，口感筋斗具有玉米清香。玉米方便面的加工在国内尚属新兴产业，相关理论研究基本是空白。每百克玉米平均含蛋白质8.58脂肪4.36糖类73.28钙22啤粗纤维1.58磷210呼铁1.6叫还含有8182呢胡萝素尼克酸卵磷酯赖氨酸等。41遵义3号。
包。
度湿度以设备配备仪为准，干燥时间以烘箱电机转数折算并配合普通石英记时。
机6台，热交换机6个。
1烘箱湿度干燥介质的相对湿度是影响玉米方便面干燥速度和出现断条的主要因素。相对湿度大，蒸汽分压高，面条的蒸汽分压与干燥介质中水蒸汽分压之差是面条干燥脱水的动力，当干燥介质中的水蒸汽分压与面条面的水蒸汽分压相等时面条失水和吸水呈现种动态平衡，当干燥介质中的水蒸汽分压超过面条面的水蒸汽分压时。面条呈吸水状态，因而要使面条干燥必需使干燥介质中的水蒸汽分压降低叫但是汗燥介质中的水蒸汽分压过低，面条往往出现断条。因此，在不同烘干阶段，相对湿度也是不同的。是本次研究的湿度变化折线。从这个可以看出，合格品湿度低温区高于60，低高温过渡区除产品外，均在55以上，高温区均高于35.产品区均在25以上，而不合格品就有各种情况了，总的来说有湿度偏低或温度变化太快，或是其它指标有异。
阁合格品湿度变化2烘箱温度执风的温度高，干燥速度快，反之则慢。玉米方便面由于需要复水时间短，应采用高温快速干燥，如果温度偏低，会出现烘不干的现象，同时成品复水的时间延长；选择烘干温度太高，面块易断阳所，产品温度变化从六可以看出，烘干高温度总所有合格品其低温区温度均在3537弋，低高温过渡4415，1仅有组产品未现出低高温过渡性，去掉该产品，过渡温度在44丈46，高温区温度在4648，产品区在39，471.
从可以看出，其中组产品温度均处在上线，结合可看出其湿度也稍高，也就是说具有湿度高，烘干温度也可提高的趋势。
3烘干时间下是烘干时间与成品水分断条率的对照，其中前段工艺完全相同，每个系列万块面饼。
系列烘箱走时，断条率成品水分从上可看出烘干产品其干面水分在20效果较好，既符合产品水份质量要求，断条率也极低，符合标准。
干燥时间是个重要参数，因为热风干燥为常压干燥，干燥温度不高，所以千燥时间较长。对于不同产品规格，干燥的难度不同，干燥时间也不完全相同，因此干燥机的速度在定范围内可调。
沈再春。现代方便面和挂面生产实用技术1.北京中国科学技术出版社，2，1.
傅晓如。米粉条生产技术1.北京金盾出优新。玉米深加工技术肘。北京中国轻工此出版社，1999.
审稿程孟琪